BREVE RESEÑA DE LA HISTORIA DEL HELADO POR MEDIO DE UNA LINEA DE TIEMPO
http://www.dipity.com/karennavi/breve-rese-a-del-helado/#timeline

NUEVAS RECETAS PARA HACER HELADOS

RECETAS

Helados de vainilla: 

INGREDIENTES

- 1L de leche 

- 1 rama de vainilla 

- 300 g de azúcar molida 

- entre 6 y 8 yemas 

- 200 g de crema de leche

-FRUTOS PARA DECORAR 

                                                                                   PREPARACIÓN 

Calentar en una cacerola la leche junto con la vainilla y hacer hervir. Colocar en otra cacerola el azúcar, las yemas y batir durante 10 minutos hasta que la preparación esté espumosa. Incorporar, poco a poco, la leche azucarada hirviendo sin dejar de batir. Llevar a fuego lento y cocinar con cuchara demadera, sin dejar que hierva porque se corta. Pasar por un colador, dejar enfriar, agregar la crema batida y distribuir en los moldes elegidos. Helar y, durante la primera 1/ 2 hora, remover de tanto en tanto la crema para que no se forme una película.

RECETA BÁSICA CON MAICENA 

INGREDIENTES

• 3 cucharadas de maicena

 • 1 l de leche

 • 1 rama de vainilla

 • 3 yemas

 • 250 g de azúcar molida 

• 3 claras batidas en punto de nieve

- SABORIZANTE QUE DESEE 

 PREPARACIÓN:

Disolver la maicena en un poco de leche. Hervir el una cacerola la leche restante junto con la vainilla, agregar la fécula disuelta, dejar hervir y espesar la crema removiendo en forma continua con cuchara de madera. Batir en un bol las yemas con 200 g de azúcar hasta obtener una preparación espumosa. Incorporar a las claras batidas los 50 g de azúcar restante. Incorporar la leche a las yemas y, por último, las claras. Distribuir en moldes y llevar al freezer.

RECETA BÁSICA CON GELATINA

INGREDIENTES

• 4 yemas 

• 250 g de azúcar molida 

• 1/ 2 l de leche

 • 1 cucharadita de gelatina en polvo sin sabor

 • 400 g de crema de leche

 • 1 cucharadita de esencia de vainilla 

• 4 claras batidas en punto de nieve

                                                                                    PREPARACIÓN 

Batir en un bol las yemas con el azúcar hasta lograr una preparación espumosa y reservar. Disolver la gelatina en la leche, colocar en un recipiente, agregar las yemas reservadas, mezclar, colocar en una cacerola y cocinar a fuego lento removiendo en forma continua con cuchara de madera. Cuando la crema cubre la superficie de la cuchara, retirar, colar, perfumar con la vainilla y dejar entibiar. Batir la crema de leche hasta espesar. Incorporar a la crema de vainilla y, por último, agregar las claras. Distribuir en un molde, llevar al freezer, a la 1/2 hora batir un poco y volver a la heladera.

DE CREMA AMERICANA SIN YEMAS 

• 1/ 2 taza de leche fría

 • 1 cucharada de maicena

 • 1 1/2 taza de leche caliente 

• 8 cucharadas de azúcar molida

 • 25 g de manteca 

• 1 cucharadita de esencia de vainilla 

• 4 claras batidas en punto de nieve

PREPARACIÓN 

Disolver en una cacerola la maicena en la leche fría y agregar, poco a poco, la leche caliente. Añadir el azúcar, la manteca y llevar al fuego hasta que hierva removiendo en forma continua con cuchara de madera. Perfumar con la vainilla, dejar enfriar, distribuir en moldes y llevar al freezer. Cuando esté frío retirar, pisar con un tenedor, agregar las claras y volver a la heladera.

DE CHOCOLATE 

Agregar a cualquiera de las recetas básicas en el momento de calentar la leche 4 barritas de chocolate dulce o amargo rallado.

tesis

TESIS # 1 

en esta tesis podemos observar el estudio de mercado que se hace para saber que tan factible es la ubicación de la heladería y si genera demanda o no .

nos brinda la siguiente información :

-Autor
-Otros
-Título
-Cota
-Fecha
-Páginas/Colación
-Información Descriptiva
-Institución
-Grado Académico

enlace :

http://bibadm.ucla.edu.ve/cgi-win/be_alex.exe?Palabra=ESTUDIO+DE+FACTIBILIDAD-

+HELADERIA&Nombrebd=baducla

TESIS #2

Esta tesis se titula 

“PROYECTO DE INVERSION PARA EL REPOSICIONAMIENTO 

DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA 

DE HELADOS DE SOYA PARA CIUDAD DE GUAYAQUIL”

 trata temas como :

- Beneficios del Helado

-Valores Nutricionales

- Vitaminas y Minerales  

Entre otros temas de interés  que nos ayudan como guia para la creación de un micro empresa o empresa de helados guía.

enlace :

http://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/14549/1/D-90002.pdf

FÁCIL PREPARACIÓN DE HELADOS CREMOSOS Y OTROS :)

Este vídeo lo he encontrado en YouTube  es de una empresa de alimentos reconocida llamada (NESTLE)

 lo publico ya que es practico y fácil de entender :) .  

Ingredientes 12 porciones

1 yogurt natural pequeño sin azúcar 
1 lata de leche condensada Nestlé 
1 taza de queso crema 
1/2 taza de mermelada de fresas 
1 taza de polvo de galletas dulces molidas 

Preparación:

-Licua el yogurt, la leche condensada Nestlé y el queso crema. Vierte la mezcla en un bol y refrigera por una hora. 

-Para que el helado tome su consistencia cremosa, debes volver a licuar la mezcla después de refrigerada. Esto hace que se rompan los cristales de la refrigeración.

-Coloca la mezcla de nuevo en el recipiente y añade las galletas molidas, pero guarda un poco para la decoración. Añade también la mermelada y mezcla.

-Luego coloca la preparación en moldes individuales y lleva de nuevo a congelar mínimo por una hora, lo ideal es que lo dejes de un día para otro.

-Al momento de servir decora con fruta, las galletas que reservaste y la mermelada, ideal para realzar el sabor de todos tus postres. 

PREPARACION DE BATIIHELADO CASERO :)

Ingredientes

Azúcar                                        

 

yemas de huevo

leche 

crema de leche

esencia de vainilla

UTENSILIOS


 Bol (metalico grande ), Batidora,  Olla pequeña , Cuchara de madera, espatula , Recipiente (de metal, de bordes bajos, con 700 ml. de capacidad)

Preparación

1. Vierta la leche en la ollita y lleve a fuego medio hasta que entre en ebullición. Mientras tanto, en el bol bata las yemas con el azúcar hasta que estén bien cremosas y de color blanquecino.


 2. Cuando la leche hierva, coloque el bol sobre la llama y viértala lentamente sobre la mezcla de yemas sin dejar de batir. Cuando esté bien batido, retire de la hornilla.


3. Deje enfriar a temperatura ambiente y, luego, añadfa la crema de leche, mezclando muy bien para lograr una preparación homogénea. Perfume con la esencia de vainilla.


4. Vierta en el recipiente y lleve a congelar por 1 1/2 h. Entonces, retire, bata para romper los cristales y lleve nuevamente a congelar por lo menos 1 1/2 h. más. Si lo hace con la máquina siga las instrucciones del fabricante.


Sugerencia: Puede servir bañado con  salsa de caramelo o salsa de coco

TIPOS DE HELADOS

 Existen de muchos sabores, texturas e ingredientes,  tenemos que tener presente que no es lo mismo un helado de crema, uno de leche o uno de agua, ya que su composición varía en cuanto a cantidades de azúcar o grasas utilizadas para la elaboración.
Ahora, los helados en general se destacan por su cremosidad, en el caso de helados de leche y crema, o texturas levemente crujientes, en el caso de sorbetes y helados de agua. A  continuación algunas pequeñas descripciones de los helados que podemos encontrar:

• Helados de agua, granizados y/o Sorbetes: Estos helados corresponden a aquellos que tienen como componente básico el agua. Algunos de estos pueden ser jugos de frutas, licores, infusiones o esencias que se congelan, y en el caso de los sorbetes, se baten un poco para obtener “textura granulada”. La composición química de estos helados tiene que ser como mínimo de 20,0% p/p de extracto seco y un
máximo 1,5% p/p de materia grasa de leche.

 • Helados de leche: Estos helados corresponden a aquellos que son elaborados a base de leche, conteniendo cómo mínimo un 6% p/p de sólidos no grasos de leche y un mínimo de 1,5% p/p de materia grasa de leche.









Helados de Crema: Estos corresponden a aquellos que son elaborados a base de leche pero que contienen crema de leche y/o manteca en su composición para lograr una textura más suave y palatable. Este tipo de helados debe contener como mínimo un 6,0 % p/p de sólidos no grasos de leche y un 6,0 % p/p mínimo de materia grasa de leche.
Ahora, si nos ponemos a analizar el etiquetado de helados de paleta normales, podemo  de un helado de crema bañado en chocolate en comparación con un helado de agua, nos encontramos que:

HISTORIA DEL HELADO

 Está claro que el origen de los helados es muy antiguo. Hay quienes sostienen que los antiguos romanos son los inventores del “sorbete”. Ellos utilizaban nieve, frutas y miel para preparar este refrescante postre. Parece que Nerón hacia traer nieve de los Alpes para que le preparen esta bebida helada. Otros con igual convicción, señalan que los chinos, muchos siglos antes de Jesucristo, ya mezclaban la nieve de las montañas con miel y frutas.

Lo cierto es que los conocían y disfrutaban, los chinos, turcos, árabes y romanos. Otro antecedente interesante es que en la corte de Alejandro Magno, se enterraban ánforas conteniendo frutas mezcladas con miel, en la nieve, para conservarlas mejor y se servían heladas.

Los cocineros árabes, de los Califas de Bagdad, se destacaron en refinar la calidad y variedad de estos, incorporando a la preparación zumos de fruta. A estas mezclas le dieron el nombre de "sharbets", que quiere decir bebida, de allí el nombre sorbete empleado hoy en día.

Se atribuye a Marco Polo el haber divulgado en Italia una receta para su preparación de regreso de uno de sus viajes al Lejano Oriente. Esto apoyaría la idea de que fueron los chinos quienes inventaron los helados, pero como es desde Italia que se hacen conocidos en el mundo, se explica que muchos crean que se originaron en Roma. Se ha llegado a decir que el nombre de los helados llamados "polos" se puso en homenaje al legendario Marco Polo.

Obviamente la elaboración de los helados no era sencilla, ya que era imprescindible disponer de nieve y de los medios para conservar la temperatura. Esto hacia de los helados un placer para pocos, solo disfrutaban de el Reyes y las personas privilegiadas de esa época. Según referencias históricas, en los siglos XVI y XVII, en las cortes de España, Francia e Inglaterra, se elaboraban y servían helados.

Se sabe que los helados llegaron a Francia, cuando Catalina de Médicis se casó con Enrique II. A Inglaterra, en cambio, llegaron de la mano de un cocinero francés que sirvió en la corte y que inventó una receta que incorporaba leche a los helados, el producto era mucho mas rico y se cuenta que el Rey le dio una gran recompensa para que reservase la formula únicamente para el uso de la mesa real. Pese a ello la fórmula se conoció en todos los países. En la corte del rey francés Luis XIV hacia el año 1600 se presentó el helado con esas características en la alta sociedad. De esa época viene la polémica entre los médicos y otros expertos sobre si el helado es bueno o no para la digestión.

También en ese entonces, el año 1660, el italiano Procopio inventó una maquina que homogeneizaba las frutas, el azúcar y el hielo, con lo que se obtenía una verdadera crema helada, similar a la que hoy conocemos. Procopio, abrió en París el "Café Procope", donde además de café se servían helados, así se popularizó el delicioso postre. Por muchos años los heladeros italianos, guardaron celosamente el secreto de preparación de los helados, aunque como vendedores ambulantes lo difundieron por toda Europa. Para el siglo XVIII, las recetas de helados empezaron a incluirse en los libros de cocina.

Hacia 1700, los helados llegaron a América del Norte y se hicieron populares en Estados Unidos. En 1846, Nancy Jhonson, una norteamericana, inventó la primera heladora automática, con lo que puso la base para el surgimiento del helado industrial. Unos años después, en 1851, Jacobo Fussel fundó la primera empresa productora de helados, de los Estados Unidos.

¿Y en Argentina? Hasta mediados del siglo 19, el hielo llegaba desde Inglaterra o los Estados Unidos en barras envueltas en aserrín. Los primeros en servir refrescos ‘helados’ fueron el “Café de París”, el “Café de las Armas” y el “Café de los Catalanes”. Gradualmente aparecieron las heladerías y muchos de nosotros recordamos la clásica presentación en copas de metal, con una galletita encima.

¿Cómo hacían el helado si no tenían máquinas enfriadoras?

Solucionaron este inconveniente utilizando dos recipientes de madera o de estaño, uno metido dentro del otro. En el más pequeño de estos recipientes se preparaba la mezcla de helado. Es importante destacar que en esa época descubrieron que la adición de sal en grano hace bajar la temperatura del hielo y que este duraba por más tiempo. Luego rellenaban el espacio entre los recipientes con hielo y sal. Después de mezclar los ingredientes, se dejaba la mezcla en el recipiente, y el helado quedaba listo.

Sin duda surge la pregunta: ¿de dónde obtenían el hielo?

Mucho tiempo antes se había descubierto que se podía almacenar hielo del invierno en pozos en la tierra que se tapaban con paja y ramas de roble. Hay que destacar que en proceso de producción de helados, sobre todo para pasar del frío natural al frío industrial, los avances de la ciencia y de la técnica fueron fundamentales.

Grandes sabios como Fahrenheit (1686-1736), Faraday (1791-1867) y Reamur, contribuyeron con sus descubrimientos a hacer avanzar las ciencias que enseguida se aplicaron a los métodos de producción de los helados. Luego, en el siglo XIX, se inventaron las primeras máquinas de hacer hielo lo que facilitó la producción en masa. Ya en ese tiempo en algunos hogares se conservaba el hielo se conservaba cajas hechas de madera y corcho.

En nuestro siglo se han perfeccionado mucho las técnicas de fabricación de helados. La maquinaria disponible facilita la producción industrial y doméstica de helados. También han mejorado las normas de higiene. Hoy en día un buen fabricante de helados no solo debe conocer el oficio, debe saber de cocina y pastelería, saber un poco de química y bacteriología y tener algo de artista.